VITICULTURE

Nous menons une viticulture raisonnée afin de respecter l'exigence qualitative de la Maison. Les parcelles sont ainsi enherbées pour favoriser la vie microbienne du sol, les sols sont griffés et labourés pour leur aération et aucun engrais chimique n'est ajouté.

La Maison utilise également les tailles cordon de Royat permanent pour le Pinot Noir et chablis pour le Chardonnay.

Cette taille courte permet une maîtrise du rendement. Un écimage et rognage haut sont également réalisés en juin pour maîtriser la vigueur des plants.

Les vendanges sont toujours effectuées manuellement en recherchant une maturité optimale.

Pour le pressurage des raisins, nous utilisons un pressoir vertical, encore appelé “ traditionnel ” : leur configuration réduit au strict minimum les mouvements de la grappe pendant l'extraction et permet d'obtenir des jus plus fins, moins tachés et parfaitement limpides.