VINIFICATION ET ELEVAGE

La Maison Dosnon considère qu'il n'existe pas de plus bel écrin pour un Grand Vin de Champagne que le fût de chêne.

La vinification est donc réalisée en grande partie sous bois, suivie d'un vieillissement optimum, dans le but d'élaborer des champagnes complexes et ronds tout en préservant leur finesse et leur pureté par des dosages faibles.

Nos "Récoltes" sont vinifiées et élevées en fûts de chêne bourguignon de 228 litres, provenant majoritairement de Puligny-Montrachet.

En effet, seul le bois permet de micro-échanges entre le vin et l'oxygène de l'atmosphère, ce qui favorise l'évolution naturelle des vins de champagnes et leur confèrent leur complexité.

Les fûts ont un minimum de 5 ans d'âge et ne transmettent au vin ni tanin ni goût de bois.

Après dégustation et analyse, nous procédons à une sélection entre les vins qui seront vinifiés sous bois et ceux qui seront vinifiés en cuves mais toujours dans des proportions ultra-minoritaires lorsque les années le nécessitent.